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烂腌菜煮豆腐

2016-12-17 06:11 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6254

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烂腌菜煮豆腐是祁门地道的农家菜，一般为冬季时吃。做法相当简单：取腌菜缸里腌制时间较长，已经烂透了的腌白菜，注意不可变质，配上新鲜上好的豆腐，最好是农家自制的卤水豆腐，切成薄片，一起入锅，倒入清水，以浸过腌菜豆腐为宜，加入适量细盐和猪油，多放辣椒粉，慢火烧煮熟透便成。

　　有条件的最好用砂锅，置于小炭炉上小火慢煮，时间越久，腌菜汁味入豆腐越深，更加能显出其独特风味。最好吃时锅不下炉，只须在炭火上覆盖些灰降低火温，连炭炉一起端上桌，热气腾腾，吃在嘴里，鲜爽热辣开胃，腌菜特别味鲜，豆腐特别嫩滑，尤其带有一种淡淡的臭味，让人难忘。

　　 烂腌菜煮豆腐本为农家土菜，似乎难登大雅之堂，然而其风味独特，近年来渐受欢迎，还被列入了徽菜谱，成了徽州名菜。（摘自《祁门风物》）

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烂腌菜煮豆腐评论 701条

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  • dfbshunli2016-04-26 12:34

    高淳有这样的,烂腌菜,很臭,简直是黑暗料理,感觉高淳人确实蛮重口的,我反正不吃。。

  • 迷失de沙粒2010-05-19 22:49

    44楼烂腌菜熬豆腐 涞源特色菜

  • shady472016-04-26 22:30

    喜欢的人爱的要死,能吃一大碗饭,关键要有辣椒

  • kklirsaen22016-04-24 22:30

    吃过“公鸡蛋”的人年龄应该不小了。

  • mgdrsyh2012-08-24 15:11

    快了还有1个多点月,大鱼大肉都不如烂腌菜水炖豆腐+酱瓣豆
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