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脆皮豆腐

2016-12-07 22:33 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8741

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脆皮豆腐

　　菜色特点：表皮松脆，内嫩香醇。

　　用料说明：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉O.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。

　　制作方法：(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白切成葱珠。

　　(2)将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米×20厘米，抹上生油，把已调好昧的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

　　(3)将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

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  • vip斌仔2013-09-29 23:21

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  • william94942013-12-05 21:17

    其实我估计是的,加了什么膨化剂

  • xqgmgkqig342014-06-28 14:16

    我的意思是这种豆腐名字叫千页豆腐,,,

  • hbuye1397sm2012-07-27 23:54

    为毛。。我每次都是吃饱饱了看你的帖子。你都是在睡觉了有点饿的时候回复魂淡啊

  • xudkiywo2012-07-20 19:15

    客气了啊,举手之劳呵呵,呵呵呵早日找到呵呵
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