玉林牛腩米粉

2016-12-08 03:44 来源：裕禾特产网特产关注指数：6559

玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。牛腩米粉选料讲究，制作工艺要求严格。工序是：

　　1、选料。选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。

　　2、调料。每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。

　　3、香料。用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。

　　4、制作工艺流程。把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。

玉林牛腩米粉特产图片

玉林牛腩米粉相关问答

广西玉林牛腩粉是怎么做的？那个汤料是哪些东

你好：玉林牛腩粉味道爽口，香气浓郁，至今已遍及广东广西诸多城市。牛腩粉具体做法：将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。汤料做法：将洗净牛腩的放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制约二十分钟。。...[详细]
振林旁边巷子，不过很久不去了，不知道还在吗另外西街口有摊娟娟米粉，好象叫这个名字，也还好吧，不过我个人觉得她家叉烧粉更好另外好像是德克士转弯，回竹篾行那边有家也还好，是我妈单位同事的妈妈开的，从小就吃了，不过很多年没去，。...[详细]
正宗广西玉林牛腩米粉卤味炖品店怎么样

玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。牛腩米粉选料讲究，制作工艺要求严格。虽然该店地处北京，但是原料都是从玉林当地运送过来。...[详细]
你觉得玉林哪里的牛腩粉最好吃？

振林旁边巷子，不过很久不去了，不知道还在吗另外西街口有摊娟娟米粉，好象叫这个名字，也还好吧，不过我个人觉得她家叉烧粉更好另外好像是德克士转弯，回竹篾行那边有家也还好，是我妈单位同事的妈妈开的，从小就吃了，不过很多年没去，。...[详细]
求玉林牛腩粉配方（开店版本）

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tra62014-02-08 20:54
老友粉要好吃也可以做呀,只是又搞牛腩好点
pujwypwa2010-03-17 20:33
//www.ylnnf.com
夏侯紫挤2010-04-04 17:52
我知道玉林牛腩粉的做法真正好吃的玉林牛腩粉不会放那么多材料个材料不会多个8种我在曾二十四的牛腩粉店做过我还开了个群叫玉林牛腩粉 89336524
千百卡手2010-02-25 17:19
东园饭店对面有间新开的翔字牛巴牛腩粉店,据说老板娘用她才一岁儿子做店名的。服务卫生和味道也一流,很有可能是玉林牛腩粉的匹黑马。
7382832010-04-01 17:20
牛腩粉要吃到正宗的玉林牛腩粉才好吃。凉拌粉,肠粉,都不错。桂林米粉和柳州螺丝粉还可以。老友就不要在提了正个垃圾,以前广西日报来吹害老子去南宁读书去吃第