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糯米包子

2016-12-08 21:16 来源:裕禾特产网 特产关注指数:2337

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糯米包子

  民国时期,得乌江运输之利,沿河县是渝、黔、湘、鄂边区物资集散地,商贸云集。江西会馆、陕西会馆、永昌恒、九如梦、治中和等商号林立,“河东的号多,河西的庙多”,饮食业亦空前繁荣。故民国时有王尚贤的糯米包子、冉隆平的荞面、董老汉的油饼子,大席场老婆婆的糯米糍粑之说。

  沿河糯米包子土家妇女个个会做,逢元宵节,家家要吃,否则视为家庭贫穷或妇女无操持。这一传统食品至今经久不衰,代代相传,倍受欢迎,其因是用料考究,作工精细。首先选用上等糯米、粘米、按10:1比例,浸泡3—5小时,反复淘洗至没有浑水,滤干打成细粉。再用20%细粉加热水拌成熟粉浆,加生粉揉成鸡蛋大小的粉团。馅用半肥半瘦猪肉切成细末。先将肥肉下锅将油炸出,油渣呈黄色时把瘦肉与其一同炒,至水分五成干,加甜酒、甜酱、盐、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、盐菜头细末同炒,起锅后加味精、葱末,冷却后将粉团用右母指为轴心摊成类似北方窝窝头形状,但皮比窝窝头薄得多,加馅,然后慢慢将口收扰封死,上笼蒸上15分钟。少蒸则不熟,多蒸则成一滩。吃时用盘子盛着吃,其味鲜美,脆嫩兼备,香软可口,富油而不腻,吃不完剩下的可烧烤、油煎,那又别是番情趣。沿河糯米包子以糯米为主,有顺气补身之功,老幼喜爱。

糯米包子相关问答

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  • 糯米包子的做法 (就是传统的用大黄米和糯米做

    1发面。2把糯米放水里泡半小时,再把糯米和大黄米像闷米饭那样闷熟。3可以在闷的时候在水中加白糖,或者在闷熟后把白糖混入。4等米饭晾凉。5用发好的面,包晾晾的米饭,像包包子那样。6蒸熟。注,一定要等米饭晾凉,不然蒸熟的米包会蹋下来一定。...[详细]
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    糯米粉一般都很糯,所以适合做汤圆年糕等,如果要做包子,建议用小麦粉...[详细]
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  • 蒸糯米包子怎么变成黄色的了?

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