组庵鱼翅

2016-12-14 14:30 来源：裕禾特产网特产关注指数：7359

又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
　　

　　　一位是谭延闰(1880--1930)，湖南茶陵人，字组庵，晚清翰林院编修，民国时期曾任国民政府主席、行政院院长等职。他一生食不厌精，因而谭厨名扬海内，其中厨师曹四做的鱼翅菜更是名不虚传。“组庵鱼翅”就是根据湖南名菜“红煨鱼翅”加工改进的。

　　　　组庵鱼翅的制法是，先将水发鱼翅、鸡肉、五花猪肉分别经开水锅中焯水洗净，切成块状和片状待用。再取火瓦钵一只，垫上竹算，分别将原料和调料放上，并压上瓷盘，先旺火烧开，再用小火煨至软烂，取出后装盘。将原汤加入八成热的熟猪油，并放味精等调料，用湿淀粉勾英，淋上麻油浇入，撒上胡椒粉上桌。此菜的特点是色泽红润透亮，鱼翅质软味鲜，汤质醇厚肥美。所以此菜以“组庚”命名，流传至今。组庵鱼翅图片欣赏组庵鱼翅图片欣赏组庵鱼翅图片欣赏

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斗鱼鱼翅有什么用
一个鱼翅等于多少鱼丸
斗鱼鱼翅主播能拿多少
鱼翅怎么煲汤

730012592013-06-18 12:37
3楼11.3.饮食湘菜是我国八大菜系之一,讲求油重色浓、主味突出,尤其以辣、腊、香、鲜、酸见长。在长沙可以亲自品尝正宗湘菜——百鸟朝凤、组庵鱼翅、
ewxmaiq2016-04-02 14:41
我说了这么多,还有子龙脱袍、腊味合蒸、酸辣狗肉、东安沙律海鲜卷、组庵鱼翅、青韭鱿鱼丝、金鱼戏莲、玻璃鲜墨等等等等,唉不说了,
牛牛牧牧20172010-05-25 16:53
忽如一夜春风来,评论全是尴尬癌
shkdjz002013-07-16 23:54
湘菜紫龙脱袍麻辣子鸡组庵鱼翅发丝百叶水煮猪杂煎连壳蟹干锅腊味河蚌金鱼戏莲潇湘猪手麻辣田鸡腿辣椒炒肚片炸八块芙蓉鲫鱼葵花虾饼酸辣鸡丁风情羊柳翠竹粉蒸
1232085322014-02-04 20:51
我想吃金龙脆皮乳猪文昌鸡九转大肠汤爆双脆清蒸密咕咾肉碧螺虾仁阳澄湖大闸蟹西湖醋鱼蜜汁灌藕组庵鱼翅冰糖湘莲先这么