五香牛肉片

2016-11-30 03:03 来源：裕禾特产网特产关注指数：4397

宿豫特产宿豫美食五香牛肉片图片宿豫十大特产

菜系：苏菜

　　口味：五香

　　价格：10-40元

　　特色：色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。

　　原料：

　　牛肉（瘦）5000克，白砂糖410克，味精8克，酱油100克，盐100克，茴香籽〔小茴香籽〕8克，姜8克，甘草3克，白酒25克。

　　制作方法：

　　1．将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅经过1．5小时烧成熟牛肉。

　　2．烧时：要注意翻动，使上下牛肉熟度均匀。

　　3．牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0．2厘米的片状。

　　4．配料以熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛。20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅。

　　5．约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动，使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。

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五香牛肉片评论 528条

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大家都评论
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ytfr48402011-08-10 12:14
桌上是一碟五香牛肉片和两瓶二锅头,李寻饭吃得很慢,因为,慢下来可以让他充分地思考。思考为何同样是肉,为何牛肉就是比猪肉好吃。
百事可乐52332015-05-08 17:10
zz1t33 路过路过,求个好友如何?m花
莜矜sky2011-01-03 19:10
待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油
东方阳飚2016-04-11 09:52
牛健筋太多煮完以后会缩起来肉变的非常紧一般都拿来做五香牛肉片把不然不好吃啊牛肉就吃个嫩滑
a2s9c0o8a62012-12-16 18:43
做法三食材准备 50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg, 安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。