归流河酒

2016-11-29 12:49 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8727

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归流河酒质量技术要求

　　一、原辅料

　　 1．高梁：产自产地范围内红高梁，其淀粉含量应达60至62%，单宁含量5%以下，质量符合国家相关规定。

　　2．玉米：产自产地范围内玉米，质量符合国家相关规定。

　　3．大米、小麦、豌豆：质量符合国家相关规定。

　　4．中温大曲：质量符合国家相关规定。

　　二、生产要求

　　1．工艺流程：原料→粉碎→配料→拌匀→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→品评→灌装→产品。

　　2．生产关键控制点：

　　（1）原料处理：玉米脱胚；高粱、大米、小麦、玉米单独清蒸。

　　（2）清蒸排杂：清蒸排杂时间为40分钟。

　　（3）原料配比：高粱、大米、小麦、玉米按40：20：10：30的配比进行配料掺拌。

　　（4）入窖发酵：原料经配比，润粮、蒸煮，加入20%至25%大曲粉，采用双轮发酵140至160天。

　　（5）窖池要求：采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池，窖龄达到5年以上。

　　（6）贮存：调味酒贮存于陶瓷坛，陈味调味酒须贮存5年以上。

　　三、质量特色

　　1．感官特色：无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有以己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，回味爽净，余味悠长，具有本品典型的风格。

　　归流河酒产地范围为内蒙古自治区科尔沁右翼前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇，绿水种畜场共15个苏木乡镇畜场现辖行政区域。归流河酒为地理标志保护产品。