2016-12-13 18:42 来源：裕禾特产网 特产关注指数：854
主料：雏鸭1只1500克 佐料：料酒60克、高汤1300克、葱段12克、姜片10克，小茴香2克、细盐8克 烹饪工艺： （1）将雏鸭宰杀褪毛，开肋取脏，割去-，冲洗干净、去嘴留舌，去爪尖留蹼，去翅尖，用开水烫 过，洗净沥干，肚内加料酒20克，细盐3克，腌渍5-10分钟。 （2）锅内加入清汤，放入料酒、花椒、茴香、葱段、姜片等，开锅后撇去浮沫，在加细盐2克，煮10分钟后，待材料出味，将鸭和原汤盛入盆内，上笼蒸约1个半小时，取出鸭子，拣去葱、姜、花椒、茴香袋。 （3）鸭脯向上，将鸭子托入池内，将原汤烧开，撇去浮沫，浇开鸭体，即可上桌。 风味特点： 神仙鸭子，又称清蒸鸭子，是孔府宴中历史悠久的大件菜，据记载：在孔子第七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时，有一天其随从厨师做了一道清蒸全鸭，食之肉烂脱骨，汤鲜味美，肥而不腻，当即询问此菜做法，待厨师答曰：”上笼清蒸，插香计时，香尽鸭熟“。孔繁坡听言，深感惊奇，连称，神仙鸭子，故而得名，并成为后来脍炙人口的美味佳肴。( 东营)
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神仙鸭子评论 167条
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左耳钉李帅2011-02-25 15:12
太阳照耀小葵花2012-06-21 16:26
虎腾2012-09-21 13:00
jice19852013-05-31 13:21
水水淼淼62013-08-19 01:48