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传统宴席十大碗

2016-12-13 21:06 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8678

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传统宴席十大碗是微山湖区民间传统宴席的主要形式，由扣碗鸡、小酥肉、扣碗鱼条、扣碗山药等菜品构成。以湖中野生四鼻鲤鱼、野生乌鳢、野生小白鱼、散养0鸡、野生莲子、山药等为主要原料。菜品有荤有素，营养搭配合理，老少皆宜，风味独特。菜品制作别具一格：吃鸡不见骨，吃鱼不见刺。整桌菜肴除一炒菜外，其余全有汤。汤品或咸或甜，或酸或辣，或浓或淡。制汤要求：要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。开水下鸡，旺火沸煮两个小时以上，达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放后土缸内。撇尽鸡油，加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。加工要求：鸡煮到九成透时捞出，不可煮过，要待凉后方可拆骨；鱼条要取四斤以上野生四鼻鲤鱼，尾要红，鳞要金色，长条个为最佳，鱼条5厘米长，1厘米见方；鱼丸要选小白鱼去皮去刺取净肉捶细腻，加水，搅上劲，下入汤中有一鲜、二嫩、三软、四漂之讲究；酥肉要选七分瘦，三分肥的，切成5厘米长，0.5厘米见方的条。

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传统宴席十大碗评论 89条

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  • greatyangxu2015-11-30 15:43

    我大济宁说 最后上丸子是让人滚蛋的意思

  • mparlislf72014-04-17 22:02

    我就知道个东沙河千庄十大碗。

  • fei14047644682015-06-09 14:21

    最早的十大碗,是滕州红白喜事宴会上的专用菜品,而制作这些十大碗的厨师被叫做“跑坡的、踩百家门的”,意思就是说这些厨师没有固定的工作场所,仅仅随身携带一些厨具

  • iglimjcv2016-01-08 23:02

    传统的十大碗要起菜的时候,要先给师傅发个红包才起菜,但是现在城里就莫得这个讲究了。还有就是长辈要做上席,先动筷子,表示尊敬。

  • GHJGCY2015-12-14 11:22

    喜庆宴席的十大碗,少不了圆子;用了圆子,就要十碗菜,这个是相辅相成的。用了蒸水蛋,一般就要每人一个调梗鱼是最后闪亮登场的,意味着年年有余,鱼和客家话“
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