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潼川豆豉

2016-12-08 10:26 来源:裕禾特产网 特产关注指数:9529

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潼川豆豉是四川省的优秀产品,也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙,以它烹调各种荤素菜,最能体现川菜的风味。潼川豆豉出产在三台县,因三台古为潼川府,故习惯称为潼川豆豉。此豆豉曾是清代的贡品。三台生产豆豉已有300多年的历史。

  原料配方:大豆100千克,盐18千克,白酒1千克,水1~5千克 制作方法:

   1.原料选择:酿制的原料多取自安县秀水地区的黑色大豆,这种大豆颗粒大小如花生仁,酿出的豆豉质量最佳;普通黄豆制成的豆豉色、香、味皆次之。

  2.生产时间:选择在冬、春两季,温度低,发酵效果好,尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。 3.工艺严格,制作考究:潼州豆豉泡料要求的温度在40~50℃。蒸料使用木甑(蒸桶),火力要猛,蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握,一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。蒸料上架后保持适当温、湿度,任其自然发酵。大约经过15~21天,菌丝茸毛长稳,有香味散出即可下架。下架后,加盐、白酒、水,拌匀后入坛封存。坛用泡菜坛,密封水槽不能缺水。后熟期约需9~12个月。 4.贮存:潼川豆豉只要注意密封,一般可存放5~6年。此豆豉经长时间贮存后,质量愈变愈好。 产品特点:颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜。

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潼川豆豉评论 181

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  • zhoujunze2013-07-03 17:54

    其实豆豉和豆子不一样
  • 万绿环保2014-02-20 10:46

    廊桥头头上asshole --来自逗逼版贴吧客户端
  • cezbnkri2013-01-29 14:28

    三台有个潼川豆豉,但是没有郫县豆瓣出名。还有个麦冬,不过那东西是药柴。还有个米枣。差不多就这样
  • inkp89372012-12-17 14:54

    全名是富硒黑花生 潼川豆豉 花园橄榄油 涪城麦冬全名出来了你还不知道 我也没法了
  • ougw12872010-09-10 21:59

    “潼川豆豉”的发展史就是一部地方文化发展史的缩影。三台潼川豆豉颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜。潼川豆豉经微生物作用后,产生出多种