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我想清炒鳝背,要先把鳝背过下油,是在鳝背里加淀

2020-04-10 01:04:26 来源:裕禾特产网 关注指数:5833

1,任何食材过油前抓淀粉,多数是为了裹住食材,俗称“上浆”,在“滑”的过程中,不让食材的水分(或油分)跑掉,保持嫩; 2,在食材外面加面粉和小苏打或自发面粉,多数也是为了裹住食材,俗称“挂糊”,在“炸”的过程中不让食材失掉水份; 3,因为各。

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