麻圆.怎样才能炸得又大又圆又空又脆出锅后又不

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  有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下 只可推，不可拉 ，以免粘锅。等到麻圆已内。...[详细]

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  要想不塌陷就要好好练习火候问题，速冻空心麻圆：糯米粉9斤、面粉1斤（或粳米粉）、泡多源  0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源 0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.5斤。工艺： 将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均。...[详细]

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  炸麻圆又大又脆和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉５００克、白糖１００克、猪油５０克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表。...[详细]