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腊排骨火锅

2016-12-09 01:55 来源:裕禾特产网 特产关注指数:5665

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丽江腊排骨火锅

    从丽江古城出来到象山市场,那里有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店,整面墙挂着排骨,甚是壮观。小锅60,大锅80里面带了很多菜,基本不用再另外点菜。

  丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

  做法

  原料:腊排骨  配料:豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

  调料:鸡精、胡椒、盐

  做法:

  1、拆开排骨包装,将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水,排骨上码了料的;

  2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;

  3、把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;

  4、接下来的就准备做锅底了:

  锅底第一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;

  锅底第二层放上西红柿;

  第三层放上点西芹;

  5、最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤,鸡汤,开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就OK啦。

腊排骨火锅相关问答

  • 请问丽江古城哪里的腊排骨火锅做得比较正宗,

    丽江腊排骨火锅 古城 贝尔斯餐厅,三文鱼和腊排骨是他们的特色菜,腊排骨用的都是肋骨。腊排骨火锅配上野生菌一起煮着吃,那样煮出来的汤和排骨都会更好吃。贝尔斯餐厅是一家环境非常棒音乐餐厅。地址在古城四方街1号,从大水车往东大街走,走大。...[详细]
  • 丽江古城这边我刚去过的贝尔斯餐厅,你相吃的两样东西都有,而且他们用的羊是正宗的云南本地黑山羊,腊排骨我吃过,味道很好,我吃的是清蒸腊排骨。...[详细]
  • 腊排骨火锅怎么做啊?此外腊排骨还能做什么菜

    腊排骨火锅 先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已。...[详细]
  • 在丽江,哪家的腊排骨火锅是比较好吃?

    丽江古城象山市场的味道最正,别的地方不行,还有千万不要在古城里吃味道难吃,象山市场大门直走100米左右有一家乡村腊排上过舌尖上的中国,味道特别好也不贵,可以去吃,我到丽江两次都去了,希望能帮到你,吃得开心啊^_^...[详细]
  • 大理古城白家腊排骨火锅能打包带走吗

    可以 材料 排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒,盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,八角 做法 1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。 2、切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。 3、排骨洗净,锅中放水,放入排骨。 4、焯水。...[详细]

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