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烂糊鳝丝

2016-11-30 08:41 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6446

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烂糊鳝丝是湖州传统名菜。采用活鳝鱼、虾仁、鸡肉、火腿等烹制而成。先将活鳝鱼放入沸水锅氽至鱼身盘曲、嘴咧开，捞入冷水盆中；用竹片划去骨和内脏，将鱼身划成三条。再切成4－5公分长的丝段，洗净沥干；青椒切成丝，在沸水中焯过；虾仁用熟猪油炒熟，沥干油；火腿、鸡脯肉切成丝，用沸水烫过；取炒锅置旺火上，投入熟猪油，放入鳝丝煸炒，加绍酒、酱油、白糖、肉汤等调料煮沸，再加味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上麻油，将配料分类堆放在凹潭周围，中间放上蒜泥，再淋上烧沸的猪油，立即上桌。以“重油蒜棘，柔软鲜嫩”而著称。

烂糊鳝丝特产图片

烂糊鳝丝相关问答

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    烂糊鳝丝 【菜系】 浙菜 【种类】 水产菜 【特点】 “烂糊鳝丝”运用旺油煸法烹调，配火腿、鸡脯、虾仁等辅佐，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道闻名遐迩的湖州传统名 【原料】 主料：活鳝鱼500克。 配料：熟火腿丝15克，熟鸡脯丝15克，浆虾。...[详细]

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烂糊鳝丝评论 124条

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  • 直招演员22011-04-21 08:59

    50楼烂糊鳝丝了,再爆就要不信你问我哥~~~

  • ezpt24492012-10-02 21:33

    “湖州鳝丝”具有独特的烹调绝技,其系列菜有烂糊鳝丝、虾仁爆鳝、清蒸鳝段、烤煸鳝背、咖喱鳝片等数十种,其中“烂糊鳝丝”名重江南,具有柔软鲜嫩、清香膏腴等

  • xlff26172015-09-18 13:12

    烂糊鳝丝 “烂糊鳝丝,人又称“鳝糊”,系塘栖传统名菜,也是塘栖菜系中的一大招牌菜。 黄鳝,是江南水乡常见的一种水产品,它的吃法很多,有红烧鳝段、红烧鳝背

  • ogiqgvhza2016-05-30 12:14

    东大街上做桔红糕和定胜糕的食品店,有129年历史;以烂糊鳝丝和清炒虾仁闻名的基本恢复古镇区重要节点和有文化价值的历史建筑,分期分批实施古建复建工程。

  • lilekai2016-03-05 23:34

    湖州美食有震远同玫瑰酥糖、丁莲芳千张包子、张一品酱羊肉、周生记馄饨、诸老大粽子、洗沙羊尾、三丝肚裆、老法虾仁、雪梨鸡丝、干挑馄饨、菱湖雪饺、烂糊鳝丝、
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