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铁板毛豆腐

2016-12-19 02:22 来源:裕禾特产网 特产关注指数:7829

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铁板毛豆腐:徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐;制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢;豆腐制好后,要趁鲜按长宽标准切成小块,置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。

铁板毛豆腐相关问答

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铁板毛豆腐评论 468

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  • zkvw60412015-05-28 15:45

    新的可以来看还有2个来
  • 我爱乔巴和你2013-05-05 16:26

    小吃有好多呢!汪一挑混沌,这个法国前前总统都吃过,黄山烧饼,铁板毛豆腐。。。等等等等
  • 无语念念love2012-08-12 00:21

    热气腾腾的铁板毛豆腐, 酱料碟有葱花、辣椒酱和香油。 我迫不及待地夹了一个粘上辣酱, 我看到舌尖上的中国是粘上辣酱直接炭火上烤, 看得我直流口水。
  • 范阳刘娟2012-05-24 17:30

    我喜欢吃臭豆腐!毛豆腐现在吃的很少。很~~偶尔吃铁板毛豆腐。。个人爱吃干笋肉丝
  • egvlxrgs2015-07-26 06:21

    不 今天有人说我是暖贴的小天使 带翅膀的那种