明绿御酒

2016-11-30 17:48 来源：裕禾特产网 特产关注指数：9634

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明绿御酒是安徽省滁州市明光市的特产。明绿御酒的主要原料为驰名中外的明光绿豆，沿用南宋以来独有的酿造工艺和全手工酿造技术酿制而成，其酿制工艺方法获国家发明专利。“明绿御酒”荣获了国家地理标志产品称号。

　　明绿御酒是中国白酒界的一朵奇葩，其前身是明绿液酒，早在1980年安徽明光酒厂开始研制，以明光绿豆作为主要酿酒原料，在科研人员无数次探索下，酿制工艺逐渐成熟，于1982进行批量生产，“明绿液”酒1986年获安徽省优质产品称号，1988年获全国旅游商品研讨会银奖和首届中国食品博览会金奖，1995年被评为安徽省质量信得过产品，1997年，经国家绿色食品发展中心对原料和酒严格检测，被确定为安全无公害的“绿色食品”，2000年8月正式申报国家专利，2003年10月一种用绿豆酿制的白酒荣获国家发明专利。2006年元月“明绿液”荣获布鲁塞尔第七届国际葡萄酒、烈酒评酒会“银奖”。经大量科学认知的基础上，2009年开发了全新的明绿御酒，生产工艺经过科学调整，创立新的明绿香型白酒，并通过安徽卫生厅的产品标准备案。其酒质“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、风味独特”。

　　明绿御酒的生产特点：

　　选料精良： 明系1号绿豆为安徽省明光市的地方名产，具有粒大皮薄、晶莹透明、蒸煮即烂的特点，内含蛋白质、淀粉和多种微量元素，为指定出口产品而享誉海内外。明系1号产地四季分明，大气、水源环境良好，1997年1月被中国绿色食品发展中心批准为A级绿色食品GB-01—9701120301。原料之一的东北高粱产地位于辽宁省北部，北靠内蒙科尔沁黑土地，主导产业是农业。这里地广人稀，没有大型工矿企业，无污染，水资源丰富，生产高粱籽粒饱满、无壳、淀粉含量高，适宜酿制大曲酒。

　　明绿御酒的生产工艺： 原料粉碎→配料→润料→入池发酵→出窖→分楂→蒸馏→分段摘酒→分级贮存→勾兑、调味→检验→包装 以明系1号绿豆作为酿酒的主要原料之一：减少平温用曲量总量，增加特殊工艺曲用量；减少稻壳用量；增加闷浆水；降低入池酸度；提高入池淀粉；实施低温双轮发酵；延长发酵周期。 5.3明绿御酒特征： 明绿御酒色特、香特、味特、功效特是一种无污染的优质饮料酒，适饮有解毒、舒筋活络之功效。

　　明绿御酒工艺独特，是明光酒业公司主打品牌“老明光”的补充，是白酒行业的一朵奇葩，其年产量，年销售额逐年增高。我们将利用国家发明专利产品为契机，充分利用好自有知识产权，大力开发明绿御酒产品，生产出消费者认可、接受的特色白酒，发展成为明光酒业公司主导产品之一。预计该产品年产量达800吨，年销售额15000万元，并呈现出加快发展的势头。

　　明绿御酒质量技术要求

　　一、原料要求

　　1．酿造用水：采用产地范围池河水系的水，符合国家关于生活饮用水相关规定。

　　2．绿豆： 采用产地范围内的绿豆，符合国家相关规定。

　　3．高粱、小麦、大麦：符合国家相关规定。

　　二、生产工艺流程

　　1．制曲：小麦、大麦、绿豆→粉碎→加水拌合→装模踩曲→入房培菌→翻曲打拢→出曲→入库贮存。

　　2．酿酒：绿豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→摊凉撒曲→入窖发酵→出窖摘酒→储藏→勾兑→检验→灌装。

　　三、生产工艺控制环节

　　1. 制曲工艺参数：

　　（1） 投料量：每房7500kg至8000kg。

　　（2）原料配比：小麦、绿豆、大麦按7:2:1均匀配料。

　　（3）破碎度：40目筛筛分，筛下物占25%至30%。

　　（4）拌料水份：冬春季36%至38%（热水），夏秋季38%至39%。

　　（5）曲房培养：每块曲块入房重3.3kg至3.5kg，出房重1.9kg至2.1kg。

　　（6） 翻曲次数：6次至8次。

　　（7）曲房曲块：入房曲块数3000块至3200块。

　　2．酿酒工艺参数：

　　（1）原料粉碎：高粱破碎成4瓣至6瓣, 绿豆破碎成2瓣至4瓣。

　　（2）稻壳：清蒸30分钟至35分钟。

　　（3）润料时间：45分钟至50分钟。

　　（4）配料：高粱、绿豆配料比为2：1。

　　（5）装甄时间：35分钟至40分钟。

　　（6）蒸馏接机：吊酒气压500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾气压1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

　　（7）加浆蒸熟：闷浆水温为50℃至60℃，蒸煮时间为65分钟至70分钟。

　　（8）出甄凉渣：堆积厚度15cm至20cm。夏季50min至60分钟，翻3遍至4遍；冬季30分钟至40分钟，翻2遍至3遍。

　　（9）入池水份：53%至55%，冬减热加。

　　（10）入池温度：冬季15℃至17℃，夏季酒醅温度低于室温1℃至2℃。

　　（11）入池酸度：酸度（以乙酸计）1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。

　　（12）入池淀粉：淀粉含量16%至18%，冬高夏低。

　　（13）选用窖池：选用1990年以前的老窖池。

　　（14）发酵周期：55天至60天。

　　四、质量特色

　　1．感官特色：色泽清亮，略呈淡绿色；豆香，芳香幽雅；甘美醇厚，绵甜柔顺，回味悠长；具有明绿御酒豆香独特的典型风格。

　　2．理化指标：酒精度41 %vol至68 %vol；总酸（以乙酸计）≥0.40 g/L；总酯（以1计）≥1.50 g/L；固形物含量≤0.80g/L。

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　明绿御酒

　　 安徽省明光市明光街道办事处、涧溪镇、石坝镇、管店镇、三界镇、张八岭镇共6个乡镇街道办事处现辖行政区域

　　 明光市人民政府《关于界定明绿御酒地理标志产品产地保护范围的函》，明政秘〔2013〕95号

　　 安徽省地方标准：DB34/T1791-2012《明绿御酒 明绿香型白酒》明绿御酒为地理标志保护产品。