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卤鸭掌

2016-11-30 22:41 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8926

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卤鸭掌

　　卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。对于谁都会操作的加工过程，却能生产出可口美味，难题也就是在调味的配料上了。卤菜真正讲究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每个沙县小吃店对此都是秘而不宣。

　　当地人平时最爱吃的卤味是鸭掌，尤其是那种带点微辣的，很喜欢嚼着那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼。每次在沙县小吃店用餐，都少不了要几个鸭掌。去的时间多了，就涎着脸向老板讨了方子，自己做着试试，味道也还不错；只是与店铺出售的相比，还是稍欠一分滋味。只因为店家的卤水是老卤，店开着多久就用多久，每天循环使用的，味道浓郁醇厚是无法比拟。

　　做卤菜是先要做卤水。就是把八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中（喜欢吃辣的可加入适量的辣椒），再加入适量的水同煮。把水烧开后用小火，煮到汤水中有香味，再放入氽过水的鸭掌（或是蛋、鸡翅等其他的原料），卤煮二十分钟即可。

卤鸭掌特产图片

卤鸭掌相关问答

  • 卤鸭掌要卤多久恰到好处呢？

    我叔叔是做这个生意的 差不多一个小时。。 25分钟太短了 时间长点才能让鸭掌肉更软。。 热腾腾出来 那些肉用吸都扔吧肉吸到嘴里去 才是好的鸭掌 骨头也有好味道。...[详细]

  • 卤鸭掌是怎样做出来的？？？

    原料主料:鸭掌 600克 鸭翅 600克 调料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 盐 50克 白砂糖 10克 酱油 100克 陈皮 5克 各适量 [编辑本段]制作方法1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水。...[详细]

  • 卤鸭掌要放什么配料。

    卤鸭脖子1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可。...[详细]

  • 卤鸭掌要卤多长时间啊？

    卤鸭掌要卤一个小时左右。 【食材】 鸭掌1斤、葱2段、姜1小块、蒜5瓣、香叶5片、桂皮1小块、八角5粒； 【步骤】 1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸。...[详细]

  • 卤菜怎么做？ 自己做的卤鸭掌就是没卤味

    可能是调料放的不够，或者是卤汁没有调好，下面是做法，希望对你有用 食材用料： 鸭掌 老卤汁1碗 葱 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖 做法： 1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫 2.炒锅烧热。...[详细]

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  • 潮汕卤鸭
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  • 卤鸭脚怎么做
  • 卤鸭爪正宗制作方法
  • 卤鸭配方
  • 卤鸡卤鸭培训

  • 双云接2012-08-10 22:51

    寡人吃一袋肚子就烧了半天……痛苦致死。。

  • q4220223262014-11-10 00:42

    用栀子,拒绝添加剂!

  • fyglpmwmt2012-06-14 19:44

    湖滨乡政府对面 洪赖的不错

  • thtppfb2012-08-10 22:51

    丈母娘做的那么好吃蛮?

  • pxsz68742012-11-30 20:26

    然后我又加了点调料煮,完了乘出来强迫我室友吃了一只。
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