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牛酱（羊酱）

2016-12-08 00:34 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8511

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融水山区黄牛和山羊吃的是优质青草、树叶、藤叶，饮的是山泉水，其肉质特别鲜嫩清甜。要制作牛酱、羊酱，手工非常复杂，首先就是每当杀牛（杀羊）的时候，取其胃中尚未完全消化呈青绿色状的草叶渣，挤榨取汁，用丝瓜囊或者纱布反复过滤，放入少许米酒在锅中煮沸，把浮在上层的泡泡取掉，留下的汤汁备用，接着用鲜牛肉（鲜羊肉）及其内脏切成薄片，用生姜、生茶油、生盐腌制好备用；然后用茶油爆炒干辣椒，再把腌好的肉料和已经煮好的草叶汁一同放下锅中煮，待肉将要熟时再放入茶辣粉（即中药吴茱萸）以及辣蓼、芫荽、蒜苗等香料，煮熟后即成了味道独特的苗族菜肴――牛酱（羊酱）。牛酱（羊酱）其味甘而略带苦，又辣又香，食之成瘾。牛酱（羊酱）不但味美，还含有许多中草药成份，故又称为百草汤，经常食用具有清肝明目、消炎去毒，助肠胃消化之作用。如今牛酱（羊酱）在融水各种餐馆普遍推出，深受广大食客欢迎。

牛酱（羊酱）特产图片

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牛酱（羊酱）评论 589条

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  • 大家都评论

  • ruanyuxuan2014-04-19 17:19

    这里小羊哟~当然你也可以叫我羊肉酱或者羊酱啦~

  • 路上有情郎2013-07-21 18:52

    据说羊酱把我扔碗里就没管过

  • sunshine快乐塔2014-11-24 20:43

    纯本地牛羊肉。味道很好。牛肉60一斤。欢迎购买?

  • w2861287152012-06-21 18:49

    5555555羊酱没回我啊。。。人家可是第一次画啊。。。下次再也不画了啦。。。累死了

  • 风中雨6502014-03-27 08:34

    搞不清,好像当地土著,清乾隆禁封了一两百年,封山禁猎,所以一切都保存完好,当地人也就土生土长,
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