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白玉鸡脯

2016-11-29 01:23 来源:裕禾特产网 特产关注指数:4295

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产地:中国河北。成因:用鸡肉经油锅滑炒而成。历史:白玉鸡脯,始于清末,由保定府衙内名厨所创制。后流入菜馆,并增加了配料,制作更加精细。1983年,62个国家的外交使节前往唐山访问时,曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜,人们称赞说:白玉脯鲜嫩清淡,像豆腐一样柔软,鲜美。特点:成菜色泽洁白,肉质细嫩,清香爽口。工艺:将仔鸡肉去皮、去骨、剁成鸡茸,加葱、姜、水向一个方向搅上劲后,加鸡蛋清、精盐少许,再搅上劲。另用两个鸡蛋清打成蛋泡状也放入鸡茸内。炒锅烧热,下猪油,烧至四成熟时,下鸡茸糊,用温油慢慢滑熟一面,再将其翻身,至两面涨发成形,色白光亮时,捞出沥油。锅内留油少许,下花椒,炸出香味后捞出,下玉兰片,油菜心煸炒,随后放嫩鸡脯,下酒、盐、味精、胡椒粉少许、鲜汤适量,烧沸,下湿淀粉勾芡即成。 ( 高碑店)

白玉鸡脯相关问答

  • 我想知道白玉鸡脯的做法?是道菜哦!

    白玉鸡脯的制作材料:主料:鸡脯肉100克 鸡蛋清6个 姜末3克 葱末10克 豌豆苗15克 精盐2.5克 味精1.5克 白糖0.5克 清汤100克 湿淀粉10克 化猪油500克 清油150克。1. 鸡脯肉去净筋膜,放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥,然后放入。...[详细]
  • 请问下河北有什么菜~?谁可以提供一些家常的饭菜

    1983年,62个国家的外交使节前往唐山访问时,曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜,人们称赞说:白玉鸡脯鲜嫩清淡,像豆腐脑一样柔软,鲜美。 白玉鸡脯的制法: 将。...[详细]
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