葛记焖饼

2016-12-14 03:28 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3466

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葛记焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成两厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。

　　焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。

　　1926年，葛记焖饼第一代传人从北京到郑州，在火车站下沿儿以葛字号开店，先后在郑州乔家门、敦睦路、德化街、西太康路等处迁徙开店；1994年，又到大同路成立总店，名称葛记焖饼总店，在此基础上又在中原路、城东路、文化宫路发展了3家连锁店，2002年，葛记焖饼馆第三代传人代表葛永志、葛素云在工人路开店，自主经营，2004年，移至伏牛路，2005年，又在黄河路增设连锁店。

　　葛记焖饼于1995年在郑州第四届美食中获“中原名吃”称号，于1997年12月在杭州全国首届名小吃认定中获“中华名小吃”桂冠。

　　葛记焖饼的烙饼考究，香软回甜；肉选五花，方寸五分，优选八料，配方独特，着水恰当，火候适度，见熟入坛，细细煨靠，肉好坛开，入口不腻，名闻遐迩，中原名吃。

　　葛记焖饼是我国北方社会饮食文化中的一枝奇葩，对于研究我国北方饮食的民俗习惯和商业文化具有重要参考价值，对我国烹调技艺的丰富多样作出了独特贡献，具有明显的商业价值。

　　2009年，被列入河南省非物质文化遗产保护名录。葛记焖饼