2016-12-17 19:50 来源:裕禾特产网 特产关注指数:6042
铁锅蛋是河南一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期,当时一家河南菜馆的厨师,为了增加鸡蛋菜肴的风味,把蛋液打匀后,加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和,放入特制的铁锅内,煮至半熟时,再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤,使蛋料膨胀熟透。
铁锅蛋的特色:色泽鲜艳,松嫩鲜香。
铁锅蛋的做法:1、将鸡蛋磕入大碗内打匀,放入各种原料和调料再打匀,加入鲜汤继续打匀,倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在火上烧红待用。2、铁锅置小火上,蛋浆中注入熟猪油,用铁勺慢慢地推动,以免粘锅。待蛋料八成熟时,淋入熟猪油少许,用火钩钩住烧红的锅盖,盖在铁锅上,使蛋料胀至有光泽,烤至红、黄色。3、取搪瓷盘一个,里边垫上青菜叶,加入香醋。然后揭开锅盖,将“铁锅蛋”盛入搪瓷盘内的菜叶上即成。
制作要领:1、打蛋液时要朝一个方向搅打上浆;2、铁锅烘烤蛋料时要用微火,以免烤焦煳。
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清丰铁锅蛋评论 305条
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rtz8812zv2012-11-01 14:37
kkx9wjx2972012-06-15 22:19
ghyhgimviuib2016-03-09 16:35
黎冰瞩2016-02-28 17:49
职业灌水运动员2013-02-24 01:14