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佘田桥豆腐

2016-12-14 15:53 来源:裕禾特产网 特产关注指数:4705

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佘田桥豆腐

  坐落在邵东县境内的蒸水河畔,素以出产水豆腐而闻名遐迩,因水质极佳,做出的豆腐格外洁白细嫩,以味道香甜鲜美而享有盛名。相传清代末年,这里有一“豆腐奶奶”现儿媳相依为命,靠磨豆腐为生。蒸河“龙仙姑”感念他们婆媳情深,使这里的河水变得格外清幽。从此,婆媳俩用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。这种制作鲜嫩水豆腐的方法一直沿袭至今。

  佘田桥豆腐的制作,十分讲究。首先将黄豆去皮,用蒸河水浸泡6~10小时,然后磨豆浆;接着用细纱布过滤,加石膏水上浆,要掌握好比例、温度;最后把豆浆倾入夹中,压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻,洁白柔嫩,或煎或煮,加上小葱、辣椒、麻油等佐料,则芳香扑鼻,鲜甜无比。

  明代苏平鸽有豆腐诗一首,概括了豆腐的制作过程;传得淮南术最佳,皮肤褪尽兑精华,一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影,金刀剖破玉无瑕,个中滋味谁知得,多在僧家与道家。佘田桥的豆腐,是酒席上的佳肴,深为群众喜爱。

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佘田桥豆腐评论 622

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  • woshilijuan1232015-12-12 15:00

    我忽然觉得我上当了,这楼主不怀好意
  • nuosbycklzxx2013-06-10 14:47

    各位,豆腐管饱。想吃就吃
  • qutkvjeq2010-07-09 14:25

    我就是哪里的人,我们那边有好几个做豆腐的,做的豆腐好嫩的,好好吃,特别是豆腐花也好好吃的.好想回去尝尝哦.
  • ttrt6tet2013-04-11 19:41

    我在山东买的豆腐丢在地上都不碎还老大的豆腥味。
  • 我的眼里只有T2012-03-22 11:54

    想起小时候有人挑着豆腐在街上叫卖佘田桥豆腐不过听起来好像是啥里桥丢胡~~~