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彭城鱼丸

2016-11-29 20:29 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7965

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彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。

　　1. 清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

　　2. 正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

　　口味：咸鲜味 鱼丸颜色白嫩，质细味鲜。

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彭城鱼丸评论 164条

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  • huangrui85102012-02-18 21:46

    将锅上火,放油少许,放入葱段,姜片各5克,香后加入蛋清,捞出葱段,姜片,倒入鱼丸,火腿片,加入适量盐,酒,味精,烧沸后加入淀粉,淋入香油,装盘。ok了。

  • 蜗牛快跑day2012-02-18 21:40

    将鲤鱼肉置清水中浸泡去部分血水,同猪膘一起剁成泥状,加蛋清,葱姜汁20克,盐5克,清水300克,搅上劲后加水,剁碎粉丝,酒5克,淀粉10克,调成鱼粉糊。

  • qh3089365582013-04-11 13:14

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  • my1647252012-06-22 22:13

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