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响油鳝糊

2016-11-29 21:39 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8517

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响油鳝糊指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中“辟叭”作响，素称特色名菜。

江南水乡，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边。苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，脍炙人口的有刺毛鳝筒、生炒鳝片、爆鳝丝等等，响油鳝糊有名就在“响油”上。取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花煸得，然后放入鳝丝炒透，加绍酒略焖后，加入高汤烧2分钟左右，放精盐、酱油、食糖，盖锅烧10分钟后收稠用湿淀粉稀勾芡，出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽，放入葱花，并将姜丝、蒜泥、火腿未制成三角形饰边。同时在另一锅内将一勺麻油加温，待八成热时，迅速舀出浇水鳝糊凹槽，立即端上餐桌，扑上胡椒粉。此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了，会使客人扫兴。
                           苏州民谚有：“小暑黄鳝赛人参”。六、七月间的黄鳝，倍受美食青睐。

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响油鳝糊评论 657条

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  • yangsuqing8882014-12-11 14:43

    谁知道是不是野生的,反正我们店里就是鳝糊80多。桂鱼一百二

  • hanhan45152013-01-17 07:01

    苏菜”有一道脍炙人口的名菜,叫做“响油鳝糊”。假如您做为对苏菜尚不太了解的人,如想真正的品尝到正宗的苏菜,就一定要品尝这道“响油鳝糊”,还有就是苏菜

  • jiali121142013-09-25 17:12

    小店也有与黄鳝的美食,苏州名菜响油鳝糊,想必一定家喻户晓啦!查看大图向左向右他的相册存到手机

  • 直招演员22011-05-17 08:07

    4、炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,加入料酒、酱油、盐、糖和高汤,略煮片刻,加味精、香醋,再用生粉水勾芡,撒胡椒粉,最后把鳝鱼装入盘中,

  • 皮蛋001happy2013-11-11 21:49

    是啊,需要用时,就该出场出力了,不能用时有其它宠嘛!
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