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三套鸭

2016-11-30 01:49 来源：裕禾特产网 特产关注指数：4459

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“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭，是金陵制作“南京板鸭”、“盐水鸭”的优质原料。扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”以及明代的“清汤文武鸭”等。 　　到了清代；又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。当时扬州菜馆厨师又利用湖鸭、野鸭。菜鸽三禽相配，用宜兴产的紫沙锅，文火宽汤炖焖而成，家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽鲜嫩，风味独特，滋味极佳，是扬州各种鸭菜中最著名的一种，全国仅扬州独有。( 扬州)

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三套鸭评论 306条

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  • kqjlope722015-06-05 23:03

    恰当当然恰当,应该是太仇视日本了

  • yuweibin19842014-11-24 22:30

    涛哥,记叙文有没有什么办法能用上三套鸭

  • 李水知2012-11-29 11:33

    猪肉 小雨的上个贴 羊方藏鱼 猪肉还没回复呢 有时间 给小雨个回复 嘻嘻

  • 一群德国的老鼠2014-05-04 11:16

    ‘请品尝我的这道三套鸭。’他再一次端上了那个瓷盆,这一次,他没有按照惯例退出屋外,而是站在原地,微笑着等待几位前辈的点评。

  • zhang86861182014-11-14 22:55

    肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。
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