泰州麻饼

2016-11-30 02:19 来源：裕禾特产网特产关注指数：5577

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泰州麻饼，有甜、咸两味，原为单面芝麻，后精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故名又面双色麻饼。　　双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆,回味无穷。

　　传统制法

　　　　原料配方(制100只) 上白面粉2:35单位重量去皮白芝麻200单位重量酵种225单位重量精盐60单位重量香葱1单位重量食碱12:5单位重量油渣400单位重量花生油850单位重量去皮黑芝麻200单位重量熟猪油250单位重量

　　　　制作方法 1:面粉(1:6单位重量)加80℃热水600单位重量，与酵种一起和好，发酵后对入碱液(将食碱用沸水50单位重量溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”声时，即可使用。

　　　　其余面粉置钵内，用花生油(250单位重量)和成油酥面。

　　　　2:将香葱择洗干净，切成细末。油渣切碎，加入精盐、熟猪油、葱末拌成馅。

　　　　3:将面团搓成66厘米的条，再用手掌压至17厘米宽，然后将油酥面搓成相应的条，放在其上，横卷成长条并搓长，摘成大小相等的面剂100只。

　　　　将面剂拍扁(直径约6厘米)，平放在左手指根上，挑馅心(约15单位重量)在面皮中心，左手四指合拢包含，用右手拇指和食指收口捏紧擀成6厘米长的椭圆形饼坯。

　　　　将黑、白芝麻分别放入长方形的木质平盘内摊平、铺匀，将擀好的面饼先后两面刷水，分别蘸上黑、白芝麻，即成双面饼麻。

　　　　4:将圆形大平锅置中火上烧热，将麻饼整齐放入锅中，加入花生油煎烙，要不时翻动，直至麻饼起鼓，成金黄色即熟。

　　　　产品特点色泽金黄，质地脆酥，亦可用猪板油丁，绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味，每年清明节后供应市场。

泰州麻饼特产图片

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泰州麻饼评论 232条

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ruanyuxuan2013-01-17 00:41
泰州三麻是麻油,麻糕,麻饼。亲,三麻里可没有麻将。虽然泰州出麻将。
yaeorpewrdbt2012-11-30 16:08
上世纪50年代初期,泰州城里四十多家麻油作坊合并,成立了泰州小磨麻油厂,成为省内当时唯一生产一级品小磨麻油的厂家。芝麻薄脆饼、嵌桃麻糕则成为泰州糖果糕点厂的
不能保修2012-11-30 21:47
擦,被大侠影响了。麻糕没有??麻饼呢??
dpicwcxe2010-10-15 12:12
泰州“三麻” 指麻油、麻糕、麻饼。“寿星”牌麻油,不仅质纯、香浓、味醇,而且对延缓皮肤衰老和烫(烧)伤后的皮肤再生有奇效。泰州生产麻糕历史悠久,尤其是“
一群德国的老鼠2013-11-22 18:05
泰州生产麻糕历史悠久,尤其是“嵌桃麻糕”,素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间,兼甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆,回味无穷。