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溱潼鱼饼虾球

2016-11-30 02:52 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7226

姜堰特产 姜堰美食 溱潼鱼饼虾球图片 姜堰十大特产

溱潼鱼饼虾球

　　溱潼古镇，四面环水，水产丰富，以鱼入馔，远近闻名，尤其“鱼饼”“虾球”堪称溱湖双璧。

　　“鱼饼”用料以白鱼为上，青鱼次之。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，愈细愈佳。置鱼茸于盆中，辅以姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉加水调成糊状，用手揽拌。此时稠稀全凭手感。搅至粘稠加盐“收膏”，搅拌力道加大，促其“上劲”，成熟时取小块置清水中立即浮起。

　　拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状（用少许熟猪油抹锅，可使表面不上壳不上色）以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。烧“鱼饼”需将“鱼饼”切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时，香味扑鼻，味美爽口，雪白粉嫩，实为溱湖美食。

　　“虾球”源于“虾饼”，与“鱼饼”乃异曲同工。演变成“虾球”后制作更为讲究，且品味也更胜一筹。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉，加水调成糊状，操作与“鱼饼”同，最后加盐“收膏”拌好的虾茸用手挤成球状至油锅（熟猪油）内炸熟，此时关键就是掌握油温，温高则起壳；温低则开裂。待虾球浮起用漏勺捞起，淋清油置筛中冷却后即可下锅。

溱潼鱼饼虾球特产图片

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  • deoxpwglg522013-06-27 13:01

    有人形容鱼饼白如玉璧,虾球红若珊瑚,鱼饼虾球堪称溱湖双璧。我觉得亲自品尝过的人能有一种感受和氛围,对鱼饼虾球的描述恰到好处。溱潼鱼饼用料以白鱼为上,青鱼

  • huangrui85102010-04-14 10:46

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  • 惜儿7273262013-01-23 22:21

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  • 么次气2014-01-03 17:52

    鱼饼、虾球是溱湖八鲜中的名菜,外地人到溱潼,凡是品尝过此两道菜的人都会赞不绝口。有人形容鱼饼白如玉璧,虾球红若珊瑚,皆松软有筋,鲜嫩滑润,香味扑鼻,味美
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