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大米饴糖

2016-12-01 04:35 来源：裕禾特产网 特产关注指数：431

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在市场上饴糖有很多种，但高桥饴糖尤有特点。它色泽红润，甜而不腻。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四个过程。首先把大米放入缺内加水浸泡1.5~2小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，涤去水。然后将泡过的大米用大火蒸煮70~100分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约10~15分钟，饭粒开始膨胀取出，重新猛蒸1.5~2小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。待稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆（大麦或小麦置于28~30℃的室温下催芽，芽长1.5～２厘米时粉碎成浆）均匀地硒在米饭上，反复搅拌均匀．当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵．12小时后，发酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封１～２小时，坯料自动浮上水面即可。最后把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制。熬制时前、中期大火猛熬、后期文火慢熬，并且边熬边搅拌。当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。



大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。

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  • 不能保修2013-06-09 21:22

    {芫荽(香菜)30克,饴糖30克,大米100克。先将大米洗净,加水煮汤。取大米汤三汤匙与芜荽,饴糖搅拌后蒸10分钟。趁热一次服,注意避风寒。发汗透

  • worshipLeslie2013-06-10 23:53

    按照你这么说 应该改饴糖了。。。就是大米加工出来的 而且是发霉的那种大米。。

  • 老毕最爱松岛枫2015-10-13 17:27

    结晶蜜相比较还是靠谱些。 假蜜一般是饴糖(就是麦芽糖、大米糖浆)和白糖这类东西做的,不容易结晶的

  • 永远向前92012-11-30 15:28

    饧糖即麦芽糖,用大米、粞、大小麦等谷物经过发酵糖化制成的糖类。北方人叫饴糖。我地叫饧糖、大糖。因可以用粞到糖坊去换取,所以也可叫粞糖。

  • 阳光心情巨蟹2012-04-20 11:33

    农家手工熬制麦芽糖小时候的天然糖果麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的,它虽然甜味不大,但能增加食品的色泽和香味。麦芽糖不仅可供食用,也有一定的药用功效。
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