页面导航: 裕禾特产 > 江西特产 > 九江特产 > 都昌特产 > 正文

南峰豆参

2016-12-13 10:31 来源:裕禾特产网 特产关注指数:7664

都昌特产 都昌美食 南峰豆参图片 都昌县十大特产

俗话说:参为难得之宝。东北山中有人参,汪洋大海里有海参,殊不知在江南水乡的都昌县南峰乡,还有一种豆参。它用大豆制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口,富含营养,可谓食中一珍。   南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事:很久以前,观音大士与杜康比试本领,看谁能充分利用五谷,为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒,观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负,决定到凡间请百姓评判。他们按下云头,请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好;唯独都昌南峰人说:"豆腐能做百个菜,一场能出百样味;而且豆渣能吃,酒渣不能吃,做酒太浪费粮食。"一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴,为了表示感谢,她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参,味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种,并起名为豆参。从此,南峰豆参就美名远播,成了当地的传统产品。   南峰豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料,乌豆11斤可加工成豆参13斤;黄豆汁水好,11斤可加工成豆参14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣,除清豆壳,加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨,加水细磨成浆,然后冲入开水泡浆,并用棍在浆桶里将浆"打"匀,接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开,烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀,成豆腐花,随即上轧筋,轧成豆干。将豆干切成阔约半寸,长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可,但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后,不停地用铁瓢翻动,此时要特别注意火候。火大了,锅里的油就会起泡,使豆条爆开。这时,可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下,使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活,只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身",形如一支金灿灿的参条,用手一掰,里面状如一朵绚丽的菊花,酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。   南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,且熟食绵软,是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜,菜形美观,口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮,它饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参,就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮,味道异常鲜美,凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。   不少地方学习南峰的方法炸制豆参,但成品干硬,质量相差很远。究其原因,这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里净瓶中的"杨柳水",清冽甘甜,用它制成豆腐质佳味美,炸制的豆参俱属上乘之品,不用南峰井水制作的豆参,质量就是不好。每逢年节,南峰方园二十里的地方,村村垒灶架锅,火旺油香,炸制出数十万斤豆参,不但供应本县,且畅销南昌、九江、景德镇等地。近年来,由于都昌县努力发展大豆生产,为南峰豆参的制作提供了充足的原料,南峰豆参的产量大幅度增加,人们餐桌上可常见到这别具风味的佳肴了。( 九江)

南峰豆参相关问答

  • 都昌都什么土特产 有哪些风景

    南峰豆参:都昌南峰加工豆参有几百年历史,是地方传统特产。豆参加工作坊已遍布全国,产品还远销俄罗斯、日本、韩国。 长寿粉丝:以当地鲜红薯加工成的原汁淀粉为原料。...[详细]

©版权声明:本文来自网友分享,转载目的在于传递更多信息,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性、有效性负责。

马上分享到

南峰豆参特产新闻

南峰豆参评论 712

需要登录才能评论,马上注册

0/140

  • 大家都评论
  • 都昌豆参
  • 豆参煮鱼
  • 豆参烧肉
  • 豆参蛋子
  • 豆参鱼头
  • 豆参吃法
  • 豆参菜
  • 臭豆糁
  • leizhenning1232013-03-01 12:41

    很久以前,观音大士与杜康比试本领,看谁能充分利用五谷,为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒,
  • jiaolele点com2012-08-21 10:36

    南峰豆参,鄱胡银鱼,都昌青虾。豆参最好的是南峰家庭作坊做的,豆参可以爆肉,可以和鱼一起下
  • iqtlgsr2013-08-21 12:44

    也别说什么蔡岭西瓜狮山花生鄱湖银鱼南峰豆参什么的I L???????Lumia 920
  • qdeldd272014-10-10 15:46

    南峰豆参地方传统特产。南峰豆参精选优质大豆,精炼植物油,进口配料,经过传统工艺的加工,味鲜独特,且营养及其丰富,含人体所必需的13种氨基酸,被评为2000年中国九江
  • 一群德国的老鼠2014-11-18 13:32

    《舌尖上的都昌》--都昌微商第二期盛宴29元=250g正宗南峰豆参+鄱阳湖天然珍珠耳钉1对+全国包邮。都昌微营销团队请您品尝都昌正宗特产---都昌南峰豆参都昌豆参