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金岭酱牛肉

2016-12-13 17:35 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7994

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金岭酱牛肉

　　金岭清真酱牛肉是在传统配方的基础上经过改进加工而成的，是金岭穆斯林群众在长期的实践中产生的劳动成果。

　　从元末明初开始，迁居到临淄区金岭镇的穆斯林就开始从事牛肉加工，不仅经营鲜肉，还煮“热锅”，即：熟牛肉。

　　制作酱牛肉分选料、浸泡、焖煮、和入味四个主要步骤。原来是选用鲁中黄牛肉，现在主要选用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2个小时以上，除去牛肉中的血水和杂质，洗干净以后放在锅中加酱油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料焖煮。先用急火煮开锅，然后用小火焖半小时，接下来再用大火煮开，然后再用小火焖煮半小时，如此三煮三焖，焖煮过程中不盖锅盖，靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。牛肉煮好以后，捞出来放在老汤中再焖袍2个小时以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的关键在于焖煮的火候，火候过了则牛肉易碎、不成块；火候不够则牛肉不嫩、难以咀嚼。

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  • wcxtjjgm2012-12-24 22:50

    昨天去买的,酱牛肉,肚子都是这个价。

  • aattxx2942012-12-15 13:43

    185元,盒子装的,里面真空包装。

  • gaojun7709102016-02-07 14:54

    想啥想?买牛肉我喊我一声

  • year水中鱼2013-01-08 23:27

    多钱一斤?吧友便宜吗?

  • 153202527172015-03-29 17:23

    应该你带我 我木有金岭酱牛肉
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