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醋椒鱼

2016-12-17 17:44 来源:裕禾特产网 特产关注指数:643

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历史:醋椒鱼,因取用黄河活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制,故名。在清初就闻名济南。清代中期,随着大批山东菜馆和厨师入京,此菜便在北京问世。但在用料上已有改进,山东取用鲤鱼,北京则用桂鱼。近百年来,“醋椒鱼”成为山东和北京最著名的特色菜
特点:用桂鱼或鲤鱼烧制而成。成菜色泽素雅,鱼肉绝嫩,汤浓味鲜,微带酸辣,异常适口
工艺:将桂鱼治净,用开水烫后,再用凉水洗净,刮去鱼外面的黑衣。在鱼身的一面剞十字形花月纹;另一面则刻成一字刀。香菜拣净后清水洗净,切成0.6厘米长的段。将葱切成末。另用葱5克切成3厘米长的细丝。炒锅烧热,放猪油,用大火烧热,再放胡椒粉、葱末和姜末,煽出香味后,加鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精。同时,将桂鱼放入另一沸水锅里烫四五分钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入鸡汤锅里,待汤烧汤后,转用小火炖约20分钟,再放葱丝、香菜段和醋,淋上麻油即成。( 烟台)醋椒鱼精美图片欣赏醋椒鱼精美图片欣赏醋椒鱼图片欣赏醋椒鱼图片欣赏醋椒鱼图片欣赏醋椒鱼图片欣赏

醋椒鱼相关问答

  • 醋椒是什么,怎么做的

    醋椒鱼: 食材准备 原料:鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条,鸡汤1000克,葱10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,绍酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克。 做法: 1、将鳜鱼洗净,用开水烫一下,切十字花刀。 2、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米。...[详细]
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    五: 醋椒鱼: 原料:鳜鱼1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、鸡汤、熟猪油、葱、醋、绍酒、味精、姜汁、芝麻油、精盐适量。 制法:鳜鱼洗净后用开水烫一下,再用凉水。...[详细]
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醋椒鱼评论 839

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  • 大家都评论
  • 糖醋鱼
  • 醋椒鱼片
  • 清汤银耳
  • 醋椒汤
  • 醋浇鱼
  • 剁椒蒸鱼
  • 葱椒鱼
  • 醋椒桂鱼
  • axywdhclg2014-08-03 18:41

    是的,干淀粉和面粉直接撒鱼段上,在放适量的水,不要弄的糊太稀
  • qhalbxln2015-01-03 08:48

    有关部门正在制作锦旗,
  • 紫碎冰淋2014-04-09 06:31

    您孩子需要保险吗?需要
  • gdsqtedvvw2014-06-09 05:37

    有什么迷惑的 情节很吸引人 就像看电影 看不懂但是剧情却一直跌宕起伏 大体意思还是懂得 不懂就是不懂 难道要装懂?
  • kkx9wjx2872014-11-06 03:36

    手里有鱼却无饵的尴尬路过