2016-12-17 17:44 来源:裕禾特产网 特产关注指数:643
历史:醋椒鱼,因取用黄河活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制,故名。在清初就闻名济南。清代中期,随着大批山东菜馆和厨师入京,此菜便在北京问世。但在用料上已有改进,山东取用鲤鱼,北京则用桂鱼。近百年来,“醋椒鱼”成为山东和北京最著名的特色菜
特点:用桂鱼或鲤鱼烧制而成。成菜色泽素雅,鱼肉绝嫩,汤浓味鲜,微带酸辣,异常适口
工艺:将桂鱼治净,用开水烫后,再用凉水洗净,刮去鱼外面的黑衣。在鱼身的一面剞十字形花月纹;另一面则刻成一字刀。香菜拣净后清水洗净,切成0.6厘米长的段。将葱切成末。另用葱5克切成3厘米长的细丝。炒锅烧热,放猪油,用大火烧热,再放胡椒粉、葱末和姜末,煽出香味后,加鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精。同时,将桂鱼放入另一沸水锅里烫四五分钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入鸡汤锅里,待汤烧汤后,转用小火炖约20分钟,再放葱丝、香菜段和醋,淋上麻油即成。( 烟台)醋椒鱼精美图片欣赏醋椒鱼精美图片欣赏醋椒鱼图片欣赏醋椒鱼图片欣赏醋椒鱼图片欣赏醋椒鱼图片欣赏
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醋椒鱼评论 839条
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axywdhclg2014-08-03 18:41
qhalbxln2015-01-03 08:48
紫碎冰淋2014-04-09 06:31
gdsqtedvvw2014-06-09 05:37
kkx9wjx2872014-11-06 03:36