久蒸回锅肉

2016-12-14 02:55 来源：裕禾特产网特产关注指数：952

传说这道菜是古时四川人改善生活的当家菜，当时做法多是先白煮，再爆炒。清末成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来，后传入山东，现在已成为脍炙人口的美味佳肴。菏泽大小餐馆都可品尝，20元左右一盘。

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久蒸回锅肉相关问答

做回锅肉为什么要煮呢?

因为如果没有经过水煮，回锅肉在用煎过之后，肉的外层是熟的，里层就是生的。 1、通常做回锅肉的做法：水煮，趁热上色，再油炸，最后浸汤。首先将整块五花肉煮熟，能去掉一定的腥味和多余的油脂，而且能将肉加热，肉汤留用。趁热将肉抹上盐和。...[详细]
回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。。...[详细]
回锅肉为什么起这个名字?

四川名菜，回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器。...[详细]
请问厨师，做回锅肉要注意些什么？

1.回锅肉由来：传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时制作方法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法。...[详细]
重庆的回锅肉究竟怎么做好吃?

我们重庆崽儿是上得厅堂，下得厨房的好男人，既有梗直刚毅的侠骨，又有温柔如水的柔情。回锅肉是我们那里地道的家常菜，我决定把我认为正宗的回锅肉的做法作为美芹之献，和大家共同分享。原料主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保。...[详细]

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久蒸回锅肉评论 588条

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大家都评论
四川回锅肉的做法
回锅肉盖浇饭
川味回锅肉
土豆回锅肉
包菜回锅肉
家常回锅肉
盐煎肉和回锅肉的区别
蒜苔炒回锅肉

yixqdnyip2012-06-19 14:45
因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后
A25723416662011-05-18 17:55
五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗做法:1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过
bhfdpxyvy2012-11-23 04:30
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,
xzuegqrb2013-12-15 11:08
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心1.选肉要精: 要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三
eufbgbqc2015-06-24 22:32
回锅肉四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。