蒸蒸糕

2016-12-08 08:50 来源：裕禾特产网特产关注指数：536

蒸蒸糕，米食，特点：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃，流行于巴蜀地区，重庆地区称此糕为“冲冲糕”。

　　蒸蒸糕的做法：iTL

　　大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，压干水分，将粉搓散。iTL

　　蒸时，用特制的烧水锅置于旺火上，专用木模放于锅面的气孔上，待气冲出时将米粉舀入木模，上气后放化猪油适量，加盖蒸熟，挑入盘内，撒芝麻桂花糖即成。iTL

　　操作要领：蒸制时间约3—4分钟，体积小而薄。iTL

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　　蒸蒸糕的过去：iTL

　　从前，卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。iTL

　　20世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。iTL

蒸蒸糕特产图片

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如何蒸蒸糕（街上卖的那种）

用上米和糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细蒸蒸糕粉，再把细粉用火炒熟。在炒粉的过程中要特别注意火候，火过了，火粉要炒焦；火不够，米粉是生的也不行。炒熟的米粉还得筛过，才能装坛备用。蒸糕时，用清水洒。...[详细]
成都名小吃（蒸蒸糕）地址？

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