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鱼香茄花

2016-12-08 14:28 来源：裕禾特产网 特产关注指数：4856

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鱼香茄花

　　鱼香茄花是以鱼香调料烹制茄子，故名鱼香茄花。成菜色泽红亮，咸甜酸辣，葱姜蒜香味突出。

　　用料：鲜嫩茄子750克，花生油1000克（耗125克），泡红辣椒末30克，酱油15克，白糖15克，醋15克，料酒5克，姜末10克，蒜末15克，葱花20克，味精1克，鲜汤100克，水豆粉适量。

　　制法：1）茄子去皮剞上花刀，切成4厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的块。2）锅内油烧至六成热时，放入茄块炸透、炸软熟捞起。3）锅内倒去多余的油，下泡红辣椒末，炒出香味，油呈红色，再下姜、葱、蒜炒香，然后加汤，

　　再下水豆粉，将汁收浓，装盘即成。制作中要注意；剞茄花刀工要均匀。调制鱼香味的各种调味品，比例要恰当，咸甜酸辣互不压味。

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鱼香茄花评论 132条

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  • 大家都评论

  • liubingqias2015-09-23 19:50

    4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

  • z24620542014-11-18 14:32

    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

  • 洛洛的守护天使2011-10-25 01:55

    嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡

  • iyzpniv2015-09-23 19:49

    3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

  • 你给我站住go2015-09-23 19:49

    鱼香茄花1、茄子去蒂洗净,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
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