怎样炸油炸糕才不会嘣

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• 黍米炸油糕的做法和配方

  主料 黄米面600克, 辅料 赤小豆120克,枣（干）60克, 调料 赤砂糖120克,花生油80克, 制作步骤 1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。 2.将红小豆、红枣。...[详细]

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  之所以会磞是因为下锅时油温髙从而使表皮过早硬化，内部受髙温彭化时表面无法随之彭胀,气压达到一定程度时就嘣了，所以下锅时用3成油温（100度）左右并缓慢升温，炸糕完全彭胀后大火上色即可...[详细]