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傣味牛撒撇

2016-12-09 03:00 来源:裕禾特产网 特产关注指数:5832

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牛撒撇之所以特殊,在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信,然而如果没有它,牛撒撇就不能成其为牛撒撇。

傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好,不仅自己喜欢吃,还是招待客人们的上等食品。牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮,煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出,切碎,撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料,倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁,再加上少许的肉汁,拌均匀就可以食用。


为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴,各地做法不尽相同,“撒”系傣语,汉语意为凉拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。

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傣味牛撒撇评论 511

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  • xrvstlyo2015-02-04 22:54

    这个我吃不惯 除了酸还是酸 而且这个米线太细了 蘸水就捞不起来上面的牛干有点干 甩手粑粑还不错
  • x3548425292014-01-14 09:11

    在普洱景谷县傣族地区,有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜,称之为“牛撒撇”。 它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,要杀牛,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉
  • d739802013-04-11 00:53

    忘了说,苦胆我可以拿来做傣味菜(牛撒撇),胃煮煮用来炒了吃,吃多少切多少,剩的放冰箱下次切。舌头做扒人舌。脑子极其有营养,把脊椎和头颅处拔开,挖出脑髓,放
  • card96322014-05-21 08:03

    牛撒撇,各种傣味佤味
  • dtmukcakq2011-06-29 22:11

    一种傣味的食物 味道很特别今晚粗牛撒撇最重要的是粗了不会长肉肉~