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雕梅扣肉

2016-12-18 17:27 来源：裕禾特产网 特产关注指数：9940

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雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。

　　 雕梅扣肉的做法：

　　　　1.茶梅取肉切碎备用；五花肉切去四边、修整成正方型备用。

　　　　2.热一锅水，下五花肉过水後捞起，从表皮位置下刀、切格子状备用。

　　　　3.热锅爆香葱、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开，下作法2、并加水至淹到食材，转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘。

　　　　4.将剩馀卤汁过滤乾净，下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。

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雕梅扣肉相关问答

  • 求雕梅扣肉的详细做法,急!!!

    雕梅扣肉，雕梅是白族传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出。...[详细]

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雕梅扣肉评论 705条

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  • d11064727282012-12-22 07:52

    雕梅是云南大理白族的传统名特食品,采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后

  • qekbmdxb2012-06-09 23:50

    彩米不是大理的 是罗平 油菜花很多的那里 大理有乳扇 用牛奶做的片 还有雕梅扣肉

  • yanbuxin2014-01-28 00:02

    其实大理的酸辣鱼才是独特那个梅子木瓜的果酸秒杀一切酸醋的味道,还有一道雕梅扣肉形状好,口感也不错也是一道云南水果菜。

  • xwmrztqAt2013-06-17 13:28

    大理沙锅鱼、弥渡卷蹄、木瓜鸡、邓川乳扇、喜洲粑粑、鹤庆猪肝鲊中国最古老的咖啡 祥云朱古拉咖啡 烧饵块 揉饵块 千张肉 雕梅扣肉 永平黄焖

  • goodlsl2012-11-04 12:03

    我不得不告诉你、这个雕梅扣肉确实特别好吃。
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