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鸡汁锅贴

2016-12-09 17:33 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6717

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将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美<br>
所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

制法：猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。

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  • 000000snj2013-05-15 11:35

    半肥瘦猪肉剁茸,先加盐搅散,再分3次加进鸡汤原汁、姜葱汁,加一次搅拌一次,最后加进胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油等制作馅心。饺皮捏成豌豆角形包入馅心,

  • rltvhemxf2013-03-16 20:32

    抄手有红油、清汤、鸡汁之分,红油的“麻辣鲜香”,清汤的“皮薄肉香”,鸡汁的“浓郁回味”,味道都“不错”。鸡汁锅贴也是一绝,火候“正好”,皮“焦脆”、馅

  • 4432356592014-11-06 15:16

    鸡汁锅贴,要配带丝汤哦难道是LZ是我大四川的?

  • 青枳蜜珀2014-07-15 17:17

    顶!果冻就选喜之郎^ ^!

  • ekvy91012014-11-06 15:17

    让这个世界因为有了我 而有一点点的不一样 而我的世界 不过就是你的心。我就是我 专业顶楼党。
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