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腌鲜鳜鱼

2016-12-20 22:27 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3313

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徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

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腌鲜鳜鱼评论 786条

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  • pssk85732013-02-18 13:05

    劳资是禽兽抓的鱼禽兽做的

  • HS13061784542015-07-20 16:09

    :安徽代表菜,一品锅,腌鲜鳜鱼”虎皮毛豆腐,徽州圆子,火腿炖甲鱼等等(都是我吃过的,还有没吃过我就不说了),

  • 荣荣和孟杰2010-07-10 21:56

    将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜

  • pglfkwkli2014-07-13 15:12

    回复 卖火柴的小叔叔 腌鲜鳜鱼 茶笋炖排骨 徽州毛豆腐

  • plutxqfu2013-08-04 19:42

    我知道的都是土名,不知道外界有没有啥好听的,臭鳜鱼叫腌鲜鳜鱼,鸭脚包叫水阳三宝
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