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客家白斩鸡

2016-12-01 02:27 来源：裕禾特产网 特产关注指数：2539

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客家白斩鸡的入闽时间似乎应该定在西晋末的永嘉二年（公元308年），当时正是中原士族大逃亡的又一波高潮，蜂拥入闽者主要有林、陈、黄、郑、詹、邱、何、胡八姓，史称“衣冠南渡，八姓入闽”。客家白斩鸡，当时不过以普通汉菜的面目，隐没在八姓匆促的逃亡脚步和八闽荒凉的山水之间。今的白斩鸡却早已升格为“无鸡不成席”的“汀洲第一大菜”。客家白斩鸡选料极为讲究，最佳的材料必须是当年尚未下蛋、重量两斤半左右的母鸡，而且必须是河田鸡；阉鸡次之，公鸡又次之。此等大小的鸡，肌肉纤维间脂肪沉积适量，因此口感嫩滑，过大过柴，都不为美。

　　除却客家做法之外，亦有“海派”与“岭南派”。

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客家白斩鸡评论 108条

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  • 成寅果2016-06-28 01:26

    仙音攻略也不影响吗?

  • kkx2c2x2022016-06-27 19:52

    梅西罚失点球吧应该是

  • 尐柒8872014-10-31 17:39

    下面就是切几片新鲜姜,把姜和脊骨一起放到锅里慢慢煲不要理他,接下来我们做客家百斩鸡,做好以后汤也差不多了

  • ixdbafqq2012-04-15 03:03

    白斩鸡是各地名菜 由于客家也有名鸡 所以也有客家白斩鸡 当然其他地区只有有好的鸡就有白斩鸡这道菜而梅菜扣肉一直都是客家菜 梅菜梅菜,人们一听到梅菜就想到梅州

  • kkx2c2x2022010-02-07 21:03

    3楼白话佬来到岭南的时候,客家人还在中原做贵族。要警惕广州白佬的融合手段,客家之所以是一个独立的民系,是因为我们有自己的独特之处,我们和广府佬是不一样
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