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咸菜猪肚汤

2016-12-07 22:27 来源:裕禾特产网 特产关注指数:3701

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制法:

  1.猪肚里外冼净,与排骨同氽水待用.

  2.水煲滚,放入猪肚,排骨及白胡椒粒同煲至熟;排骨取去不用;猪肚取出切件再放回汤中,加入咸菜煮数分钟即成.用盐或味精调味.

  巧冼猪肚

  许多人都喜欢吃猪肚,但是猪肚的清冼十分不容易.一般人都使用盐擦冼猪肚,但效果并不是特别好,如果在清冼过程中再用一些醋,那么效果会更好.因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁剥离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清冼后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧.

  一定要注意,冼肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下,使表面黏液剥落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成份.

咸菜猪肚汤相关问答

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咸菜猪肚汤评论 228

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  • 大家都评论
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  • Z83304192012-09-22 19:30

    1.翻转猪肚除去脂肪,这还是在买的时候尽量先去除.如果脂肪卖猪肚价也太高了吧!用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,其实用淀粉加少许水打散.不要太稀.
  • 侠翊逊2012-09-22 12:59

    最怕吃咸菜汤酸菜汤了,一切酸的汤不敢吃。
  • 兔宝宝珊珊2012-09-22 09:08

    @多多彩A 我忘了今天秋分、我爸有搞猪肚
  • gkxgyarA2013-07-07 01:02

    泡椒鸡杂 金针菇牛肉煲 蒜蓉菜心 咸菜猪肚汤 还有个什么青菜了 我忘记菜名了
  • 摸鱼暗搓搓2012-09-22 12:07

    只有潮汕人把猪肚当宝,外地的根本就不要猪内脏,