2016-12-17 23:34 来源:裕禾特产网 特产关注指数:9639
五香大头菜,是汝南传统名特酱菜之一,腌制成的五香大头菜,黑里透红,咸甜可口,清脆无丝。食用较为简便,用刀切成丝片均可。食用此菜,经济而实惠,很受用户欢迎。
其制作方法是:将鲜芥菜(俗称“辣疙瘩),分层放入缸内,每层先洒水,后撒盐,上层多撒盐,下层少撒盐,每隔一天翻动一次,一周后捞出晾晒至七成干,然后将腌制该菜的盐水沥净,加0.8%的酱色及各种香料,搅化成酱红色。把晒好的芥菜放入酱水中浸泡,待没皱纹时捞出晾晒。这样反复四五次,待晒干后放入另一空缸内,放一层,撒一层佐料,按实密封一个月以后,开缸即可食用。
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汝南五香大头菜评论 94条
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mt8817112011-04-26 11:11
MEIZUmx162012-08-20 10:44
winde14032013-04-10 08:39
4938263002013-01-14 21:30
ewxmaiq2013-03-15 13:14