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拆烩鱼头

2016-11-30 00:02 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8573

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拆烩鱼头

　　拆烩鱼头；原料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)、熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克。（色香味：味道鲜美）

　　制法：

　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；

　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

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拆烩鱼头评论 229条

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  • aii3756849082014-05-04 11:11

    “拆烩鲢鱼头,几百年来,厨子们都在‘烩’这个字上做足了功课,又有几个人能知道,这道菜真正的精义,却在

  • ocshobchh2013-09-23 18:16

    扬州拆烩鱼头、蟹粉狮子头、卤猪头,盐水鹅、富春包子貌似名气大但口味觉得还是差一点点

  • 钟金杰92014-05-09 12:36

    三头宴(欢喜霸王脸,拆烩鱼头 3鲜狮子头)

  • 6412605592013-03-02 13:01

    一条鱼我分三段做,鱼头做了个“拆烩鱼头”,中段做了个“香辣烤鱼”,尾巴”红烧鱼”,相当美味啊。

  • 潇湘双子2015-01-29 10:50

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