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赣州鱼饼

2016-12-13 11:14 来源：裕禾特产网 特产关注指数：2324

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鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，全国只有赣州有鱼饼。赣州的鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精摧细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜.一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。

　　虽然看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。

　　鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了！

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赣州鱼饼评论 951条

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  • atsnavc72014-06-15 23:23

    小火。【格兰特清吧】吧友俱乐部 【洋酒,鸡尾酒,啤酒,干果】!喵呜!地址【文化艺术中心电影院对面】!

  • v1055mu2014-06-16 10:54

    我有祖传炸鱼甫的技术和经驺

  • xiao19977172013-08-20 20:41

    过来我教你;自己的粉和肉一定要有比例的;还有就是放盐的多少很大关系

  • mt8817112012-08-19 23:09

    过来我教你;自己的粉和肉一定要有比例的;还有就是放盐的多少很大关系男人可以不帅,可以没钱,但是一定要骚 --来自小舒专用贴吧客户端

  • 枫落6122014-03-20 01:29

    鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜。做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球
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