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济南油旋儿

2016-12-17 16:05 来源:裕禾特产网 特产关注指数:4990

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油旋儿,在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄,以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面,熟后葱香味浓郁,层次分明,外酥内嫩,久为食者称道,后为饮食同业人广为仿制。

  4 0 年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久,有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲,要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。

  做油旋儿需用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥抹在面片上,卷起,卷时边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上,用手按扁,烘至两面挺身,再揭起鏊子,放进鏊子下面的炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,几分钟即熟。取出后趁热用拇指在中间捅一下,使油旋儿中间有一小洞,即成。其层数达6 0 之多。

  老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。

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济南油旋儿评论 564

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  • 龚贵平20082012-06-13 11:51

    油旋的历史 油旋是一种旋涡状葱油小饼,最早出现在济南是清朝时期。相传清朝时油旋儿有据可查的历史是从耿常银开始的,早在“文升园”饭庄鼎盛时期,耿长银
  • Aqnyen2010-10-11 10:18

    153楼煊饼吧,想起了老济南的油旋儿
  • 上网搜肯定中2013-10-10 14:55

    济南人民现在只请得起油旋儿,俩块钱一个,管饱
  • 141451499582012-11-25 13:49

    哈哈,济南的烤地瓜、油旋儿、甜沫也一定要尝尝,嘿嘿嘿。
  • 123够9922013-05-20 15:21

    是青岛的话就吃海鲜,是济南的话就吃油旋儿,