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九转大肠

2016-12-17 16:28 来源:裕禾特产网 特产关注指数:3722

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九转大肠是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

  此菜是清朝光绪初年,由济南“九华楼”首创,此楼烧制的大肠下料狠,用料全,先煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请客,席间有一道“烧大肠”,品味后客人们纷纷称道,有说甜,有说酸,有说辣,有说咸,座中有一文人提议,为答谢主人之盛意,赠名为“九转大肠”,赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂,口味多变的特点。此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。

  九转大肠

九转大肠相关问答

  • 鲁菜九转大肠怎么做?

    原料: 猪大肠3条(重约75O克)。 辅料: 绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐。 做法: 1、将猪大肠洗净,用。...[详细]
  • 九转大肠是什么菜系的?

    是用猪大肠制作的菜肴,山东地区的传统名菜。 相传,九转大肠是清光绪年间,济南的九华楼酒楼首创。有一次,九华楼的店主请客,厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠,颇受宾客们的赞赏。大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一:有的说甜,有的说酸。...[详细]
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  • 九转大肠是属于什么菜系的名菜?

    九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又。...[详细]

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  • 骗我拿刀砍他2015-01-05 23:29

    脑洞开太大不好→_→
  • LILOVELY19892012-07-22 17:12

    号称鲁菜名府,必然有九转大肠。
  • lmeclfj2013-07-26 18:54

    之前一直闲置厨师中,最近一周才开始关注菜谱,不然当初我早就拿到几两的手抓面和九转大肠了。。当时嫌厨师没用,没想练。虽然现在也还是没用……
  • 梦幻2Z2014-07-24 22:48

    不吃,那是盛粑粑滴。
  • mashuangxi132011-07-17 20:09

    正宗的做法太费时,估计不会太正宗