2016-12-14 01:41 来源:裕禾特产网 特产关注指数:8363
清蒸鸡
主料:开膛母鸡1只(约100克)。
配料:火腿15克,水发玉兰片15克,水发冬菇15克,青菜心2
棵,葱段姜片共5克。
调料:清汤100克,精盐3克,料酒25克,味精1克,酱油少
许,花椒10粒。
烹饪工艺:
1、将鸡洗净,从脊背劈开(胸脯相连),用手往两边稍
掰,斩断颈骨,剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大
骨、鸡翅膀骨和脊骨,下入汤锅煮至五成熟,捞入凉水盆中洗
净,皮朝下定入大碗内,把头拧在肚内,放入葱姜、盐、料
酒、花椒(用菜叶包住)、清汤,上笼蒸烂。
2、冬菇、玉兰片切成长薄片,菜心一劈两半,用沸水氽过
捞出,火腿切成长片。
3、将鸡取出,挑去葱姜、花椒,把原汤笔入勺内,将鸡扣
入大汤碗内,勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配
料,开起后撇去浮沫,浇在鸡上即成。
风味特点:汤清鸡烂,鲜香味酵。
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3598936012012-08-01 15:29
安静的摇滚72013-04-07 19:04
汪成成成成2014-03-23 02:43
wpabrdax2014-03-22 17:36
xufei198406142013-03-01 17:55