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小炒泡馍

2016-12-18 20:03 来源：裕禾特产网 特产关注指数：9496

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小炒泡馍是陕西西西安的一道特色美食小吃，在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。

　　小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。

小炒泡馍特产图片

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    应该是小炒泡馍的口味更浓郁一些吧

  • 霜冷江湖2014-11-06 02:27

    如今吃个泡馍都算是高达上的享受了。还是吃臊子面吧。

  • hugpaub252013-09-29 13:28

    我在西安十一年了始终不爱羊肉泡馍觉得小炒泡馍还可以

  • 桑春龙2013-09-29 13:28

    哦,名吃只有在本地是最正宗的,主要是水不一样,味道就不一样。

  • 博通控股集团2015-07-08 15:30

    你好 我也看了你的爆照贴 很想认识你 可以加我好友吗
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