扯面

扯面相关问答

• 为什么我做扯面一扯就断？

  用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4.5两水，和成面团，醒面半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，下面就可以扯面了...[详细]

• 烩面是扯面的一种么，想了解下

  不是的，扯面是陕西的，像油泼面、臊子面、裤带面等都属于极具特色的扯面品种，扯面应该是迄今为止历史最为悠久，品种最为繁多，色相味俱佳的面品类！...[详细]

• 扯面的面怎么样和才有劲道？

  一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子。...[详细]