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鱼香肉丝

2016-12-08 13:24 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7144

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“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”

　　凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸 、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们 的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。　　原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克， 熟猪油100克。
　　特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。( 宜宾)

鱼香肉丝特产图片

鱼香肉丝相关问答

  • 鱼香肉丝是属于一道常见川菜。 鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸。...[详细]

  • 为什么鱼香肉丝里面没有鱼呢？

    鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱。...[详细]

  • 鱼香肉丝是哪个菜系的菜？

    鱼香肉丝是属于一道常见川菜。 鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸。...[详细]

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鱼香肉丝评论 917条

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  • gdf8975pr2016-06-29 09:00

    鱼香肉丝多会儿开始用猪肉了?难道以前吃的都不是鱼香肉丝?

  • 邱雅嚣2016-06-29 08:21

    还是饭店伯行,可有二三十年的老店,还火着呢

  • 动两函更2013-07-08 14:45

    没事,反正都这样了。我先退吧一段时间

  • dwlerymu2010-09-08 12:48

    3楼- -把她拖来炒着吃了吧回复:4楼是的

  • 小白兔磊nice2016-06-25 21:16

    比外面的贵十块钱吧,别的地方差不多都28到30
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